![]() |
|
สาระน่ารู้ มารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น | |
| |
![]() |
![]() แม้ว่าการปรับตัวให้คุ้นเคยกับมารยาทในการรับประทานอาหารของประเทศอื่น เป็นสิ่งที่ต้องใช้เวลานาน แต่เมื่อเข้าเมืองตาหลิ่ว ก็ควรต้องหลิ่วตาตาม มิฉะนั้น อาจทำให้ผู้ที่ร่วมวงอาหาร เกิดความกระอักกระอ่วน หรือเป็นการเสียมารยาทอย่างร้ายแรงโดยไม่ได้ตั้งใจก็ได้ มารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น ที่รวบรวมมานี้ แม้ว่าบางอย่าง จะไม่เป็นสิ่งที่ชาวญี่ปุ่นทุกคน ยึดถือปฏิบัติทุกๆครั้ง แต่หากพวกเราชาวไทย ที่จำเป็นต้องติดต่อคบหากับคนญี่ปุ่นได้ทราบไว้ ก็ย่อมสามารถหลีกเลี่ยงการกระทำ อันเป็นการเสียมารยาทโดยมิได้ตั้งใจ ให้หมดสิ้นไปได้ การรับประทานอาหารอย่างมีมารยาท ท่ามกลางเพื่อนร่วมโต๊ะชาวญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่จะได้รับการชื่นชมแล้ว ยังถือเป็น "เส้นทางลัด" ในการที่จะได้รับการยอมรับและความไว้วางใจ จากชาวญี่ปุ่นเจ้าของวัฒนธรรม อันจะทำให้การคบหาสมาคม เป็นไปอย่างสนิทสนมแน่นแฟ้นมากยิ่งขึ้น จึงควรอย่างยิ่งที่จะศึกษาผ่านตา และพยายามฝึกใช้ทุกครั้งที่มีโอกาส มารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น มีรายละเอียดข้อปลีกย่อยเป็นอย่างมาก ดังนี้
ความแตกต่างในการใช้ตะเกียบของชาวญี่ปุ่นและชาวจีน
มารยาทในการกำหนดที่นั่ง ![]() ที่นั่งในการรับประทานอาหารอย่างเป็นพิธีรีตอง แบ่งเป็น ที่นั่งสูง (Kamiza : 上座) และ ที่นั่งต่ำ (Shimoza : 下座)
มารยาทในการรับประทานให้หมด ![]() กรณีเป็นอาหารที่ไม่ชอบ หรือรับประทานไม่ได้ ควรแจ้งให้พนักงานยกกลับไป โดยไม่แตะต้องอาหารนั้น การรับประทานอาหารให้หมด โดยทำให้ภาชนะแลดูสะอาดเรียบร้อย เช่น ก้างปลาถูกคีบไปวางกองรวมไว้ที่มุมเดียวกัน ฯลฯ เป็นการแสดงถึงความมีมารยาท ที่ใส่ใจแม้แต่เรื่องที่ละเอียดอ่อน อันสื่อไปถึงการได้รับการอบรมเลี้ยงดูที่ดีตั้งแต่เยาว์วัยของบุคคลผู้นั้น มารยาทในการการใช้ตะเกียบ ![]()
มารยาทในการใช้ผ้าเย็นหรือผ้าร้อน (O shibori)
วางมือทั้ง 2 ข้าง บนโต๊ะอาหาร พิจารณาความสวยงามของภาชนะ การประดับตกแต่ง การเลือกใช้อาหารและวัสดุที่มีสีสรรหลากหลาย และสอดรับกันตามฤดูกาล ตลอดจนกลิ่นของอาหาร และเครื่องเคียงแต่ละชนิด ด้วยความเพลิดเพลิน มารยาทในการหักตะเกียบ พักตะเกียบ และรวบตะเกียบ ![]() กรณีเป็นอาหารในพิธีน้ำชา หรืออาหาร Kaiseki (懐石) อาจใช้ตะเกียบปลายแหลมทั้ง 2 ข้าง เรียกว่า Rikyuu bashi (利休箸) โดยมีกระดาษแผ่นเล็กๆรัดอยู่ตรงกลาง นอกจากนี้ ร้านอาหารบางแห่งจะมีที่สำหรับวางพักตะเกียบ แต่ร้านบางแห่งอาจจะไม่มีก็ได้ มารยาทในการหักตะเกียบ
การรับประทานอาหารญี่ปุ่น ไม่มีการทำสัญญาณเช่นเดียวกับการรวบช้อนส้อม เพื่อแสดงว่ารับประทานอาหารเสร็จเรียบร้อยแล้ว จึงให้ใช้วิธีบอกกับพนักงานเสิร์ฟโดยตรง หรือใช้วิธีรวบตะเกียบ (เก็บตะเกียบ) เพื่อสื่อเป็นนัยอย่างอ้อมๆ การรวบตะเกียบ เพื่อสื่อเป็นนัยว่ารับประทานอาหารเสร็จสิ้นแล้ว อาจใช้วิธีดังนี้
มารยาทในการรับประทานข้าวสวย
มารยาทในการดื่มซุปและทานอาหารในถ้วยซุป
![]() สำหรับอาหารนึ่งหรืออาหารชนิดอื่น ที่ยกมาเสิร์ฟพร้อมฝา ก็ให้รับประทานด้วยวิธีเดียวกัน มารยาทในการตักแบ่งอาหาร
มารยาทในการใช้ตะเกียบกลาง (Tori bashi : 取り箸)
มารยาทในการการพูดในขณะที่มีอาหารอยู่ในปาก
มารยาทในการรับประทานอาหารชนิดต่างๆ ปลาดิบ (Sashimi)
เท็มปุระ
ปลาย่าง
|